论文摘要
采用平板分离法,从白云边酒厂酒醅和周边土壤中分离获得120株酵母菌,采用26S r DNA D1/D2序列分析,比较2种环境中酵母菌的多样性,并测定不同来源的东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)菌株耐酸、耐温和乙醇耐受性及发酵产物乙醇和乙酸乙酯含量差异。结果表明,来自酒醅和土壤中的酵母菌多样性差异较大,土壤、酒醅中热带假丝酵母(Candida tropicalis)、盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)分别占优势。I. orientalis在土壤和酒醅中均比较丰富,其耐酸、耐高温和高温下耐乙醇能力有差异,且来源酒醅的菌株在耐受性方面较来源土壤菌株有一定优势,来源酒醅I. orientalis菌株发酵产乙醇和乙酸乙酯含量显著高于来源土壤菌株。该研究结果将有助于揭示参入白酒发酵的菌种来源和I. orientalis优良菌株的选育。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 彭俊,杨团元,刘蒲临,赵永威,缪礼鸿,廖卫芳
关键词: 白酒酒醅,土壤,酵母菌多样性,东方伊萨酵母,发酵特性
来源: 中国酿造 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北白云边酒业股份有限公司
基金: 湖北省重大科技创新计划项目资助（2013ABA008）
分类号: TS262.3
页码: 77-84
总页数: 8
文件大小: 3490K
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