玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜工艺及其性能研究

论文摘要

以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)10:1(g/g),反应溶液pH 6,反应时间48 h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12 MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 原料预处理

1.2.2 糖基化改性

1.2.3 改性成膜工艺优化

1.2.4 膜的制备

1.2.5 接枝度的测定采用邻苯二甲醛OPA法[9]。

1.2.6 膜机械性能抗拉强度和断裂伸长率的测定

1.2.7 水蒸气透过系数的测定

1.2.8 透明度的测定

1.2.9 阻氧性的测定

1.2.1 0 阻油性的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 改性成膜工艺优化

2.1.1 物料比（蛋白/糖）对玉米醇溶蛋白改性成膜的影响

2.1.2 pH对玉米醇溶蛋白改性成膜的影响

2.1.3 反应时间对玉米醇溶蛋白改性成膜的影响

2.1.4 正交试验设计

2.2 膜性能分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈又铭,张慧君,郭浩,沙迪昕,王一正

关键词: 玉米醇溶蛋白,菊粉,糖基化,性能

来源: 食品与机械 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 材料科学,轻工业手工业,工业通用技术及设备

单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心

基金: 黑龙江省自然科学基金面上项目(编号：C201455),黑龙江省教育厅基本业务专项“粮头食尾”项目(编号：LTSW201701),黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(编号：YSTSXK201825)

分类号: TB383.2;TS209

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.025

页码: 134-138

总页数: 5

文件大小: 498K

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玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜工艺及其性能研究

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