论文摘要
在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 MPa,浓缩真空度0.06 MPa,此条件下黑米核桃糕的口感细腻柔糯,咀嚼性好,品质优良,感官评分为91.0。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 古明亮,罗代友,李勇
关键词: 核桃,黑米,加工工艺,核桃糕
来源: 粮食加工 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川茂华食品有限公司,四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心,糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地
基金: 2018年四川省科技计划资助项目(2018NZ0118)
分类号: TS213.3
页码: 70-73
总页数: 4
文件大小: 1970K
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