论文摘要
为探索酱香型白酒窖期中晾堂霉菌斑的合理处理方法,通过比对处理前后霉菌菌落数量,对"热水处理""10%vol尾酒处理""5%vol尾酒处理"3种处理方法进行了分析研究。结果表明,"热水处理"对于窖期晾堂霉菌斑处理效果显著,明显优于其他两种处理方式,将其运用于各轮次窖期中进行生产管理,可实现基酒品质及产量的提升。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 涂华彬,胡峰,杨刚仁,袁小军,程平言,尤小龙
关键词: 酱香白酒,窖期,霉菌
来源: 酿酒科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
分类号: TS262.33
DOI: 10.13746/j.njkj.2019188
页码: 58-60
总页数: 3
文件大小: 1261K
下载量: 56
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