动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究

论文摘要

[目的]研究动态高压微射流（DHPM）制备玉米芯可溶性膳食纤维（SDF）工艺及功能特性。[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数（料液比、均质压力和均质次数）,并探讨改性前后SDF的功能特性。[结果]最佳工艺参数为料液比1∶7（g∶mL）,均质压力60 MPa,均质次数8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15%和3.85%,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O2·-和DPPH的清除能力IC50分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL。[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.2.1 DHPM制备玉米芯SDF工艺条件的选择。

1.2.1.1 料液比。

1.2.1.2 均质压力。

1.2.1.3 均质次数。

1.2.2 可溶解性（WS）的测定。

1.2.3 持水力（WHC）的测定。

1.2.4 持油力（OHC）的测定。

1.2.5 膨胀力（SC）的测定。

1.2.6 ·OH清除率的测定。

1.2.7 O2·-清除率的测定。

1.2.8 DPPH自由基清除率的测定。

1.2.9 总酚含量的测定。

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 DHPM制备玉米芯SDF工艺条件

2.1.1 料液比。

2.1.2 均质压力。

2.1.3 均质次数。

2.2 DHPM制备玉米芯SDF理化特性

2.3 玉米芯SDF抗氧化能力

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹慧慧,王磊,赵海涛,邢希双,项爱丽,齐彪,张立田,周鑫,段晓然,张鑫,汤思凝,林田,吴兆举,肖琎,杜瑞焕,孙淑玲

关键词: 玉米芯,可溶性膳食纤维,高压微射流,功能特性

来源: 安徽农业科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 唐山市农业广播电视学校,唐山市农机技术推广站

基金: 河北省自然科学基金项目

分类号: TS210.9;TS201.4

页码: 175-178

总页数: 4

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标签：玉米芯论文; 可溶性膳食纤维论文; 高压微射流论文; 功能特性论文;

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