论文摘要
在单因素试验的基础上结合正交试验,以水解度和抗氧化活性为评价指标,对乳清分离蛋白的酶解工艺进行研究,结果表明,在[E]/[S] 2%、反应温度为55℃、pH为8.0、反应2.5 h条件下得到的产物抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除率可达87.53%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宫俊峰,闫碧轩,贾亚婷,马玲
关键词: 乳清分离蛋白,酶解,水解度,抗氧化活性
来源: 食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省生物研究所,山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 山西省重点研发计划重点项目(201603D21108-02),山西省重点研发计划项目(201703D211001-06-06)
分类号: TS201.21
页码: 145-148
总页数: 4
文件大小: 1913K
下载量: 129
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