海藻活性物质在功能食品中的应用

海藻活性物质在功能食品中的应用

论文摘要

海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质。以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多糖、海藻酸丙二醇酯等为代表的海藻多糖及其衍生物具有凝胶、增稠、乳化、成膜等理化特性和改善胃肠道系统、抗氧化等健康功效,在海洋功能食品的研发、生产中有很高的应用价值,是一类重要的海洋功能性食品配料,其开发利用是当前及今后很长时间内海洋功能食品领域的热点之一。介绍海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等为代表的海藻胶以及岩藻多糖、海藻胶寡糖为代表的海藻活性物质的理化性能和生物活性功效,对进一步推广海藻活性物质在功能食品领域的应用有重要价值。

论文目录

  • 1 海藻中生物活性物质的食用价值
  • 2 海藻活性物质在功能食品中的应用
  •   2.1 海藻作为海洋食品被食用
  •   2.2 海藻活性物质及其衍生物在食品中的应用
  •     2.2.1 海藻胶在食品中的应用
  •       2.2.1. 1 海藻胶在凝胶食品中的应用
  •       2.2.1. 2 海藻胶在仿生食品中的应用
  •       2.2.1. 3 海藻胶在肉制品中的应用
  •       2.2.1. 4 海藻胶在乳制品和饮料中的应用
  •       2.2.1. 5 海藻胶在面制品中的应用
  •       2.2.1. 6 海藻胶在焙烤制品中的应用
  •     2.2.2 海藻胶衍生物在食品中的应用
  •     2.2.3 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 秦益民

    关键词: 海藻胶,海藻酸盐,卡拉胶,琼胶,功能食品

    来源: 食品科学技术学报 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 海藻活性物质国家重点实验室,嘉兴学院材料与纺织工程学院

    分类号: TS254.1;TS218

    页码: 18-23

    总页数: 6

    文件大小: 155K

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