葡萄酒溶解氧含量及其影响因素的研究进展

2020-12-25阅读(685)

论文摘要

葡萄酒中的溶解氧影响酒体品质和成品酒的货架期,其含量多少受发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺及包装材料的影响。本文综述了葡萄酒中溶解氧含量在葡萄酒生产各个环节中的变化,以及合理控制葡萄酒氧含量的方法,以期对葡萄酒溶解氧控制研究提供参考。

论文目录

1 生产工艺对溶解氧含量的影响

1.1 酒精发酵

1.2 陈酿和下胶

1.3 过滤

1.3.1 硅藻土过滤

1.3.2 错流过滤

1.3.3 纸板过滤

1.3.4 膜过滤

1.3.5 旋转式真空过滤

1.3.6 冷冻过滤

1.4 离心泵运输

1.5 离心

1.6 散装葡萄酒运输

1.7 装瓶

2 防止葡萄酒氧化的方法

2.1 SO2的使用

2.2 多酚氧化酶活性的破坏

2.3 惰性气体的使用

2.4 包装材料的选择

3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯曼美,李宗峰,唐晓辉,孙倩,司佳,郭艳辉

关键词: 葡萄酒,溶解氧含量,工艺,品质

来源: 中外葡萄与葡萄酒 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司

分类号: TS262.6

DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.04.014

页码: 58-63

总页数: 6

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标签：葡萄酒论文; 溶解氧含量论文; 工艺论文; 品质论文;

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