即食仙草肉丸加工工艺研究

论文摘要

研究了仙草粉对即食肉丸感官品质、蒸煮损失率和质构特性的影响,并优化了仙草即食肉丸的最优配方。结果显示,仙草粉的适当添加能改善产品的口感、降低蒸煮损失率、增加肉丸的硬度和弹性。仙草即食肉丸的优化配方为:仙草粉添加量1%、马铃薯淀粉添加量8%、食盐添加量2.5%。成品色泽呈均匀浅褐色,具有仙草的特征风味,肉香浓郁,口感佳,硬度和弹性适中。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢能湧,王志江,黄建蓉

关键词: 仙草,即食肉丸,加工工艺

来源: 肉类工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东药科大学食品科学学院

基金: 广东省大学生创新创业训练计划项目(201610573041)

分类号: TS251.4

页码: 1-4

总页数: 4

文件大小: 572K

下载量: 199

相关论文文献

标签：仙草论文;  即食肉丸论文;  加工工艺论文;