论文摘要
笔者以低筋面粉、玛卡粉、白砂糖、起酥油等为主要原料,研究一种玛卡饼干的制作工艺。通过正交试验,确定玛卡饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,玛卡粉2.5 g,白砂糖30 g,起酥油20 g,鸡蛋20 g,食盐1 g,酵母粉1 g,小苏打1 g,纯牛奶20mL,烘焙时间11 min。使用以上方法制得的玛卡饼干色泽光亮、均匀,呈金黄色,软硬适宜,口感松脆,且具有玛卡特有的香味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛建娥
关键词: 玛卡,饼干,正交试验
来源: 当代畜牧 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吕梁学院生命科学系
基金: 吕梁市农业攻关项目(2016NYGG065)
分类号: TS213.22
页码: 48-52
总页数: 5
文件大小: 544K
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