论文摘要
为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P<0. 05)。同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r~2>0. 89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加。本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周婷婷,曹少谦,戚向阳,江凯
关键词: 菜籽油,脉冲强光,储藏稳定性,酚类物质
来源: 核农学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 浙江万里学院生物与环境学院,浙江医药高等专科学校食品学院
基金: 浙江省重中之重学科学生创新项目(CX2017018),浙江省重中之重学科开放基金(KF2016004),宁波市自然科学基金(2018A610335)
分类号: TS225.14
页码: 713-721
总页数: 9
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