论文摘要
本文主要研究了将灵芝与红茶混合发酵制备灵芝红茶,以感官评价为为评判标准,分别考察了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的比例对感官评价的影响,同时也对红茶茶青与灵芝精粉、灵芝孢子粉混合后的揉捻时间、发酵温度、湿度及发酵时间进行了正交试验设计,最终确定了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的最佳混合比例为90:5:5,揉捻时间为2h,发酵最优条件为温度25℃,湿度为90%,发酵时间为4h。最后,确定了低温真空烘干温度为50℃,感官评价最优。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张平弟,毛景华
关键词: 灵芝红茶,加工工艺
来源: 福建茶叶 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁德职业技术学院
分类号: TS272.52
页码: 13-14
总页数: 2
文件大小: 999K
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