多肽果汁饮料论文_刘妍妍,张学玲,王宪青,白晶

导读:本文包含了多肽果汁饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:多肽,饮料,果汁,乳清,论文。

多肽果汁饮料论文文献综述

刘妍妍,张学玲,王宪青,白晶^[1]（2008）在《乳清多肽果汁饮料的研究》一文中研究指出以乳清为原料,选用胰蛋白酶对其进行水解,制取乳清多肽果汁饮料。对水解条件及风味的调配方案进行了研究。结果显示,控制好水解条件和进行适当处理,可以得到水解度适中、风味良好的乳清多肽果汁饮料。胰蛋白酶作用的最适pH值为8.0时,水解乳清蛋白的最优组合为:[E/S]为0.05%,水解温度为40℃,水解时间为80min,酸溶性肽得率YASP可达到43.1%;风味调配最佳组合为:酸量为0.08%,糖为8%,果汁为4%,β-CD为0.15%,得到的乳清多肽果汁饮料,不仅充分利用了乳清蛋白,而且使营养成分得到强化,风味得到明显改善。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2008年02期）

多肽果汁饮料论文开题报告

多肽果汁饮料论文参考文献

[1].刘妍妍,张学玲,王宪青,白晶.乳清多肽果汁饮料的研究[J].农产品加工(学刊).2008

论文知识图

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