高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸

论文摘要

为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60℃高温空气氧化后,采用Alltima C18色谱柱分离,以体积分数为0. 05%的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C18固相萃取柱（solid-phase extraction,SPE）进行样品前处理。该方法的相对标准偏差2. 18%～3. 59%;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0. 03、0. 03和0. 05 mg/L;回收率95%～115%。分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高（<2 mg/L）;而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异。该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨朝霞,李梅,盛贤斌,董建军

关键词: 啤酒,苦味,葎草灵酮,希鲁酮,异酸,高效液相色谱

来源: 食品与发酵工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室,青岛啤酒股份有限公司

基金: 国家高技术研究发展(863)计划(2013AA102109)

分类号: O657.72;TS262.5

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018940

页码: 182-187

总页数: 6

文件大小: 1213K

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标签：啤酒论文;  苦味论文;  葎草灵酮论文;  希鲁酮论文;  异酸论文;  高效液相色谱论文;