论文摘要
以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.5%,单甘酯添加量5.0%,优化后验证试验的吸水率均值为2.21%（n=3）,与软件预测值（2.19%）较为接近,偏差为0.913%,说明模型的拟合程度较好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李明,赵良忠,周喜,范柳
关键词: 豆渣,可食用一次性餐具,吸水率,吸油率
来源: 农产品加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
基金: 邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究项目(2013TP4067),湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022),湖南省研究生科研创新项目(CX2017B792)
分类号: TS958.13
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.001
页码: 1-5+8
总页数: 6
文件大小: 766K
下载量: 160
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标签：豆渣论文; 可食用一次性餐具论文; 吸水率论文; 吸油率论文;