论文摘要
超声及高压均质均可制备稳定的纳米乳液,通过高压均质制备的纳米乳液具有更强的稳定性,其平均粒径及PDI值较小,浊度和TSI低,乳化产率和β-胡萝卜素保留率高。两种纳米乳液的界面吸附蛋白亚基组成接近,主要由分子质量20 ku的11 S球蛋白碱性亚基及分子质量35 ku的11 S球蛋白酸性亚基组成。超声制备的纳米乳液界面蛋白含量较高,而纳米乳液体系黏度较低。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王中江,常宗明,张翠,尹花,寻崇荣
关键词: 纳米乳液,超声,高压均质,乳化产率,稳定性
来源: 中国食品学报 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室,东北农业大学食品学院
基金: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放课题(k201803)
分类号: TS201.2
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.018
页码: 157-165
总页数: 9
文件大小: 965K
下载量: 565
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