超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的特性比较

超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的特性比较

论文摘要

超声及高压均质均可制备稳定的纳米乳液,通过高压均质制备的纳米乳液具有更强的稳定性,其平均粒径及PDI值较小,浊度和TSI低,乳化产率和β-胡萝卜素保留率高。两种纳米乳液的界面吸附蛋白亚基组成接近,主要由分子质量20 ku的11 S球蛋白碱性亚基及分子质量35 ku的11 S球蛋白酸性亚基组成。超声制备的纳米乳液界面蛋白含量较高,而纳米乳液体系黏度较低。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 复合乳化剂的β-胡萝卜素纳米乳液的构建
  •     1.3.1超声制备纳米乳液
  •     1.3.2高压均质制备纳米乳液
  •   1.4 纳米乳液的粒径分布、PDI及ζ-电位
  •   1.5 纳米乳液浊度测定
  •   1.6 纳米乳液界面蛋白吸附量测定
  •   1.7 纳米乳液界面吸附蛋白亚基组成
  •   1.8 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的乳化产率
  •   1.9 纳米乳液稳定性的测定
  •   1.1 0 β-胡萝卜素纳米乳液的贮藏稳定性研究
  •   1.1 1 纳米乳液β-胡萝卜素保留率的测试
  •   1.1 2 乳液静态流变学特性的测定
  •   1.1 3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 超声波及高压均质处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液平均粒径、粒径分布和乳化产率的影响
  •   2.2 超声波及高压均质制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液ζ-电位及浊度的影响
  •   2.3 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液界面蛋白吸附量及界面蛋白亚基组成
  •   2.4 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液稳定性分析
  •   2.5 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液β-胡萝卜素包埋率及贮藏稳定性
  •   2.6 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液静态流变学特性
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王中江,常宗明,张翠,尹花,寻崇荣

    关键词: 纳米乳液,超声,高压均质,乳化产率,稳定性

    来源: 中国食品学报 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室,东北农业大学食品学院

    基金: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放课题(k201803)

    分类号: TS201.2

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.018

    页码: 157-165

    总页数: 9

    文件大小: 965K

    下载量: 565

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