浅谈芝士蛋糕

论文摘要

芝士蛋糕(cheese cake)又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,是一款传统及常见的西式面点蛋糕。芝士蛋糕起源于古希腊,在组织结构上比乳沫类蛋糕扎实,但是质地比乳沫类蛋糕软绵,口感上也比较湿润。按加工方法可分为冷凝型芝士蛋糕和烘焙型芝士蛋糕两种。本文从芝士蛋糕的主要原料、制作工艺过程、保存方法和装饰及营养成分这4方面对芝士蛋糕进行分析。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 莫茹茵

关键词: 芝士蛋糕,起源分类,主要原料,制作工艺,保存方法,装饰及营养分析

来源: 现代食品 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湛江财贸中等专业学校

分类号: TS213.23

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.015

页码: 39-42

总页数: 4

文件大小: 1434K

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