灵芝、杏鲍菇混合发酵牛蒡白果茶饮料的研制

论文摘要

选择优良灵芝、杏鲍菇菌种进行活化,以牛蒡为培养基,液体混合发酵培养。研究培养时间、培养基牛蒡配比、培养基酵母浸膏配比对胞外多糖的影响,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,将得到的发酵液与白果汁、绿茶汁、蔗糖进行调配,探讨茶饮料调配的工艺条件,用感官综合评分,筛选出茶饮料的最佳配方。结果表明,最佳培养条件为:培养时间7 d、培养基牛蒡配比10%、酵母浸膏配比1%;保健茶饮料最佳调配方为:发酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、绿茶汁16%,在此条件下,制得复合保健茶饮料以口感好,营养功效齐全,符合国家卫生标准。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 灵芝、杏鲍菇菌种的活化与培养

1.3.2 白果汁、绿茶汁的制备

1.3.2. 1 白果汁的制备

1.3.2. 2 绿茶汁的制备

1.3.3 灵芝、杏鲍菇混合发酵培养单因素试验

1.3.4 复合保健饮料工艺流程[12-13]

1.3.5 复合保健茶饮料调配单因素试验

1.3.6 保健饮料调配的正交试验设计

1.3.7 保健饮料品质检测

1.3.7. 1 感官评价

1.3.7. 2 理化指标测定方法

1.3.7. 3 微生物指标测定方法

2 结果与分析

2.1 灵芝、杏鲍菇混合培养条件的选择

2.1.1 培养时间对胞外多糖含量的影响

2.1.2 培养基牛蒡配比对胞外多糖含量的影响

2.1.3培养基酵母浸膏配比对胞外多糖含量的影响

2.2保健茶饮料调配单因素试验条件选择

2.2.1 发酵液添加量对感官评价的影响

2.2.2 白果汁添加量对感官评价的影响

2.2.3 蔗糖添加量对感官评价的影响

2.2.4 绿茶汁添加量对感官评价的影响

2.3 复合保健茶饮料调配正交试验

2.4 饮料品质检测结果

2.4.1 感官指标检测结果

2.4.2 理化指标检测结果

2.4.3 微生物指标检测结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王凡,葛蒙蒙,高忠辉,王振宇,苗敬芝,董玉玮

关键词: 灵芝,杏鲍菇,混和发酵,牛蒡,白果,茶饮料

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州工程学院食品工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

基金: 江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2016314),江苏高校品牌专业建设工程资助项目,州工程学院大学生创新训练计划项目(xcx2018007)

分类号: TS275.2

页码: 58-62

总页数: 5

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灵芝、杏鲍菇混合发酵牛蒡白果茶饮料的研制

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