论文摘要
食品在加工和储藏过程中会受到高温、离子强度、酸碱性等诸多因素的影响,导致其生物活性物质极其不稳定。同时,如果这些生物活性物质直接暴露于胃肠道环境中,其生物利用率迅速降低且容易被降解,这些不利因素极大地限制了生物活性物质在食品工业化生产中的应用。因此,如何有效地包埋生物活性物质成为研究的热点问题。静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应用价值。本文主要综述了静电纺丝的原理、影响因素和类型,以天然多糖和蛋白质为基质通过静电纺丝制备生物活性物质递送体系(纳米纤维)的研究进展,纳米纤维的制备过程、影响因素及其改善方法,并展望了静电纺丝在食品科学领域中的应用前景。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾惜文,王浩,赵神彳,张帅,孔保华,刘骞
关键词: 静电纺丝,生物活性物质,递送体系,功能性食品
来源: 食品工业科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 有机化工,轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院
基金: 黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018029),国家自然科学基金面上项目(31671788),东北农业大学“学术骨干”项目(16XG18)
分类号: TQ340.64;TS206.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.054
页码: 313-321
总页数: 9
文件大小: 605K
下载量: 721
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