去皮山药的护色保鲜包装研究

去皮山药的护色保鲜包装研究

论文摘要

为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,再分别选用生物气调保鲜膜、百合保鲜膜、普通PE保鲜膜对其进行包装,通过对山药的色差、硬度、失重率及菌落总数的测定,研究不同保鲜膜对山药的保鲜效果。研究表明:质量分数为9%的糖溶液、pH值为9的碱溶液对山药的护色效果较好;生物气调保鲜膜对山药的保鲜效果较好。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 实验
  •   1.1 实验材料与试剂
  •     ) 主要原料
  •     2) 主要试剂
  •   1.2 设备与仪器
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 山药的预处理
  •     1.3.2 浸泡液的制备
  •     1.3.3 包装袋的制备
  •     1.3.4 试验方法
  •   1.4 测定方法
  •     1.4.1 褐变度
  •     1.4.2 硬度
  •     1.4.3 失重率
  •     1.4.4 菌落总数
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同浸泡液对去皮山药褐变程度的影响
  •     2.1.1 不同浓度的糖溶液
  •     2.1.2 不同pH值的碱溶液
  •   2.2 糖碱混合浸泡液
  •     2.2.1 色差变化
  •     2.2.2 失重率
  •     2.2.3 硬度变化
  •     2.2.4 菌落总数
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨福馨,李绍菁,陈晨伟,黄小翠,杨菁卉,陈祖国

    关键词: 山药,褐变度,复合浸泡液,生物气调保鲜膜,百合保鲜膜,普通保鲜膜

    来源: 包装学报 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海海洋大学食品学院,上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心

    基金: 国家重点研发计划基金资助项目(2018YFD0400701),上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300),上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)

    分类号: TS255.3

    页码: 45-51

    总页数: 7

    文件大小: 974K

    下载量: 209

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