去皮山药的护色保鲜包装研究

论文摘要

为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,再分别选用生物气调保鲜膜、百合保鲜膜、普通PE保鲜膜对其进行包装,通过对山药的色差、硬度、失重率及菌落总数的测定,研究不同保鲜膜对山药的保鲜效果。研究表明:质量分数为9%的糖溶液、pH值为9的碱溶液对山药的护色效果较好;生物气调保鲜膜对山药的保鲜效果较好。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨福馨,李绍菁,陈晨伟,黄小翠,杨菁卉,陈祖国

关键词: 山药,褐变度,复合浸泡液,生物气调保鲜膜,百合保鲜膜,普通保鲜膜

来源: 包装学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心

基金: 国家重点研发计划基金资助项目(2018YFD0400701),上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300),上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)

分类号: TS255.3

页码: 45-51

总页数: 7

文件大小: 974K

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标签：山药论文;  褐变度论文;  复合浸泡液论文;  生物气调保鲜膜论文;  百合保鲜膜论文;  普通保鲜膜论文;