分子量、脱乙酰度与浓度对壳聚糖流变性影响

论文摘要

壳聚糖在食品工业中常作为被膜剂使用,其流变性能是被膜过程的关键因素。该研究对不同分子量、脱乙酰度和浓度的壳聚糖溶液流变行为在0～300 s-1剪切速率下进行考察,结果表明壳聚糖溶液的流变曲线呈闭合型滞后回路,滞后面积小,回复性强。壳聚糖黏度随分子量与浓度的提高及脱乙酰度的下降呈现上升趋势。在较低分子量和浓度下,壳聚糖溶液呈现剪切变稠特性,提高浓度与分子量会促使溶液从胀塑性流体向假塑性流体的转变。

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类型: 期刊论文

作者: 庄晨俊,钟宇

关键词: 壳聚糖溶液,流变性能,分子量,脱乙酰度,浓度

来源: 食品研究与开发 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 上海交通大学农业与生物学院

基金: 国家自然科学基金项目(31501533)

分类号: O636.1

页码: 1-6

总页数: 6

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