绿茶口味香瓜子的香气成分研究

论文摘要

[目的]初步探讨绿茶味香瓜子成分。[方法]采用SDE/GC-MS法分析绿茶味香瓜子挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种,其中果壳中69种,果仁中62种,二者相同成分45种,不同成分40种。果壳和果仁中相同的化学成分有乙基麦芽酚、环己酮、苯乙醛、茶香酮等物质,是构成绿茶香瓜子香气的基础成分。绿茶香瓜子果壳主要香型物质为肉豆蔻酸（44.13μg/g）、白菖蒲油萜（4.02μg/g）、（Z）-香芹醇（2.16μg/g）等。果仁主要香型物质为（E,E）-2,4-癸二烯醛（19.25μg/g）、己醛（6.47μg/g）、（E,Z）-2,4-癸二烯醛（6.13μg/g）、茶香酮（5.62μg/g）和香兰素（3.35μg/g）等。这几类物质在果壳和果仁中含量相差较大,是构成香气差异的主要成分。[结论]该研究为开发绿茶味香瓜子的价值提供数据支持。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵升逵,李源栋,胡群,邱杰斐,党立志,刘秀明,焦俊,段焰青

关键词: 绿茶味香瓜子,香气成分,保留指数,挥发性物质

来源: 安徽农业科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,红云红河烟草(集团)有限责任公司

基金: 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04),2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)

分类号: O657.63;TS255.6

页码: 194-197

总页数: 4

文件大小: 301K

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