2种杀菌处理对朝鲜族米酒品质影响的研究

论文摘要

试验主要研究了2种不同杀菌处理方法(65℃低温加热杀菌5 min与15 W紫外线杀菌10 min)对朝鲜族米酒品质的影响。结果表明:杀菌处理对维持米酒的品质有明显效果,经过65℃低温加热杀菌的米酒在总酸、pH值、总糖等方面变化较小,10周后米酒的总酸、pH值、总糖含量分别为1.32%、4.13和8.21%;感官评定中在风味及综合评价方面处理间有显著差异。综合试验结果及实际生产情况得出,65℃低温加热杀菌5 min为现阶段较适合朝鲜族米酒的杀菌处理方式。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙方丹,金铁岩

关键词: 朝鲜族米酒,低温杀菌,紫外杀菌,感官评价

来源: 延边大学农学学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 延边大学农学院

分类号: TS262.4

DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2019.01.013

页码: 73-78+86

总页数: 7

文件大小: 669K

下载量: 149

相关论文文献

标签：朝鲜族米酒论文;  低温杀菌论文;  紫外杀菌论文;  感官评价论文;