论文摘要
利用热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等方法对枣片进行干燥处理,以外观品质、营养成分、质地特性、显微结构等品质指标和节能降耗为指标,研究不同干燥方式对枣片品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥处理的枣片外观品质较好,其总糖和黄酮含量也较高,质地特性好;其次为变温压差膨化干燥;冷冻干燥枣片孔隙较均匀,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状、组织结构疏松的多孔结构;真空微波干燥能耗小,其次为变温压差干燥,真空冷冻干燥能耗大。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨春,张江宁,张玲,丁卫英,韩基明
关键词: 枣片,干燥方式,品质,能耗
来源: 农产品加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所
基金: 山西省重点研发计划项目(201603D221016-3)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.040
页码: 26-28+36
总页数: 4
文件大小: 1510K
下载量: 426
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