论文摘要
以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺。喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20%,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4%,得粉率达到29.51%。此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张馨予,马鹏利,冬子众,李昀
关键词: 杏仁粉,喷雾干燥,固体饮料,响应面分析
来源: 饮料工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心
基金: 天津市大学生饮料创新大赛
分类号: TS275.4
页码: 26-31
总页数: 6
文件大小: 635K
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