白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

论文摘要

白酒低度化已成为趋势,而在高度白酒降度的过程中需添加水,即加浆水。加浆水的质量直接关系到成品酒的质量与口感,其影响因素主要有:固形物、酸碱度、阳离子、阴离子等。由于其处理方式各有优缺点,因此需根据实际生产情况选择加浆水的最佳处理方法,从而提高成品酒的质量。

论文目录

  • 1 加浆水中的固形物对酒质的影响及其处理方法
  •   1.1 固形物的来源与分类
  •   1.2 固形物超标的主要原因
  •   1.3 加浆水引起固形物超标的处理方法
  • 2 加浆水酸碱度对酒质的影响及处理方法
  • 3 加浆水中阳离子对酒质的影响及处理方法
  •   3.1 阳离子对酒质的影响
  •     3.1.1 加浆水中部分金属阳离子有助于白酒的老熟
  •     3.1.2 加浆水中金属阳离子对低度白酒稳定性的影响
  •     3.1.3 加浆水中金属阳离子对白酒感官的影响
  •   3.2 加浆水阳离子引起酒质问题的处理方法
  • 4 加浆水中阴离子对酒质的影响及处理方法
  •   4.1 阴离子对酒质的影响
  •   4.2 加浆水阴离子引起酒质问题的处理方法
  • 5 展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘斌,曹鸿英,练顺才,罗勇

    关键词: 加浆水,固形物,酸碱度,阳离子,阴离子

    来源: 酿酒科技 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 宜宾五粮液股份有限公司

    分类号: TS262.3

    DOI: 10.13746/j.njkj.2019128

    页码: 73-76

    总页数: 4

    文件大小: 1260K

    下载量: 129

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