旱作不同品种(系)马铃薯对马铃薯面条品质特性的影响

论文摘要

为研究不同马铃薯品种（系）加工面条的适宜性,以13个旱作品种（系）的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种（系）基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,研究不同品种（系）马铃薯对面条感官、蒸煮和质构特性的影响。结果表明,不同品种（系）马铃薯面条的感官、蒸煮和质构特性存在显著差异性（P<0.05）。感官综合评分较高的品种（系）是陇薯9号、中薯18号、LY08104-12、L1036-34、天薯11号;断条率较低的品种是陇薯7号、陇薯9号、陇薯11号、陇薯14号、天薯11号;蒸煮损失率较小的品种（系）是天薯11号、L1027-10、中薯18号、L1036-34、L1149-2;硬度、弹性和咀嚼性较好的品种（系）是L1149-2、陇薯7号、陇薯14号、青薯9号、中薯18号。综合评价面条的感官、蒸煮和质构特性,供试的13个品种（系）中,陇薯9号、天薯11号、中薯18号和新品系L1036-34、L1149-2表现较好,制得的面条感官品质较好,硬度适中,口感劲道,质构品质也较优。与CK相比,所筛选品种制得的面条感官评分范围为82.98～88.66分,较CK降低5.31～11.34个百分点;断条率与CK相当;损失率范围为2.44%～4.76%,较CK高出1.86～4.18个百分点;面条的质构特性与CK之间不存在显著差异（P<0.05）。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李梅,田世龙,胡新元,孙红男,木泰华

关键词: 旱作马铃薯,不同品种系,马铃薯面条,品质特性

来源: 食品工业科技 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院,中国农业科学院农产品加工研究所

基金: 甘肃省科技重大专项计划项目(1602NKDJ022),农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503001),现代农业产业技术体系专项(CARS-09-P26),甘肃省农业科学院创新团队建设项目(2017GAAS31)

分类号: TS213.24

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.005

页码: 24-28+33

总页数: 6

文件大小: 362K

下载量: 149

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标签：旱作马铃薯论文;  不同品种系论文;  马铃薯面条论文;  品质特性论文;