核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺

核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺

论文摘要

研究核桃蛋白的基本组成及其作为壁材包埋番茄红素的工艺,并对包埋后番茄红素的光照稳定性进行研究。试验得出以p H为关键参数包埋番茄红素的基本工艺条件:芯壁比1︰2,单甘脂为乳化剂,添加量0.5%。在此基础上,通过正交试验设计得出最佳工艺参数:均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间45 min,此时包埋效率最高,为67.94%;均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间50 min,此时包埋产率最高,为80.60%。研究得出微胶囊化可有效提高番茄红素的光照稳定性,尤其胶囊内部番茄红素的光照稳定性。核桃蛋白作为壁材包埋番茄红素具有可行性和实际意义。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 核桃分离蛋白的制备及成分分析[7]
  •       1.2.1. 1 核桃蛋白的制备
  •     1.2.2 核桃蛋白包埋番茄红素的工艺研究
  •       1.2.2. 1 番茄红素微胶囊的制备工艺[8]
  •       1.2.2. 2 核桃分离蛋白包埋番茄红素的包埋效率的测定
  •       1.2.2. 3 微胶囊工艺基本参数的确定
  •     1.2.2. 3. 1 芯壁比
  •     1.2.2. 3. 2 乳化剂
  •     1.2.2. 3. 3 乳化剂添加量
  •       1.2.2. 4 微胶囊制备的工艺优化
  •     1.2.2. 4. 1 单因素试验
  •     1.2.2. 4. 2 正交试验设计
  •       1.2.2. 5 微胶囊化番茄红素的稳定性的测定
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 核桃蛋白基本组成成分分析
  •   2.2 核桃分离蛋白包埋番茄红素的工艺确定
  •     2.2.1 芯壁比的选择
  •     2.2.2 乳化剂种类和添加量的确定
  •   2.3微胶囊包埋的工艺条件优化
  •     2.3.1单因素试验
  •       2.3.1. 1 均质剪切速率
  •       2.3.1. 2 包埋温度
  •       2.3.1. 3 包埋时间
  •     2.3.2 正交试验结果
  •     2.3.3 微胶囊产品的稳定性研究
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 庞志花,郭倩,徐若琳,李赫,刘新旗

    关键词: 核桃分离蛋白,分离提取,番茄红素,包埋

    来源: 食品工业 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

    分类号: TS255.6

    页码: 29-33

    总页数: 5

    文件大小: 2147K

    下载量: 243

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