论文摘要
香椿芽营养丰富,具有较高的市场价值,但其季节性强,不耐贮藏,容易腐烂。因此,寻找一种更适合香椿贮藏的保鲜方法具有重要的意义。比较聚氯乙烯（polyvinyl chloride,PVC）结合紫外照射（ultraviolet irradiation,ZW）（PVC+ZW）、聚氯乙烯结合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）（PVC+1-MCP）和聚氯乙烯结合乙烯吸收剂（ethylene absorbent,EA）（PVC+EA）3种保鲜方法对香椿贮藏期间品质变化的影响效果。结果表明,3种保鲜方法均有一定的保鲜效果,其中,PVC+ZW组的效果最好。PVC+ZW处理可以延缓香椿颜色的变化及失重率和叶绿素含量的升高,抑制呼吸速率和乙烯释放速率及多酚氧化酶的活性,提高过氧化酶、过氧化氢酶和超氧化酶的活性,但也加速了维生素C的氧化及丙二醛的积累。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王丽琼,林少华,陈存坤,张慧杰,罗红霞,许文涛
关键词: 香椿,保鲜效果,紫外照射,甲基环丙烯,乙烯吸收剂
来源: 食品研究与开发 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京农业职业学院食品与生物工程系,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与人类健康高精尖创新中心
基金: 北京市支农资金农业科技示范推广项目(20180287)
分类号: TS255.3
页码: 150-155
总页数: 6
文件大小: 783K
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