论文摘要
本文考察了雀巢醇品、雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡及越南进口G7咖啡4款市面上的速溶咖啡,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同品牌咖啡的嗜好性特点,通过感官分析,从外观、香气、苦味、后味及整体喜爱程度5个方面对样品进行评价,并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析。试验表明,在校大学生对苦味偏轻、微甜和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林泽榕
关键词: 咖啡,感官评价,嗜好分析
来源: 现代食品 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建师范大学
分类号: TS273
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.061
页码: 193-196
总页数: 4
文件大小: 1322K
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