论文摘要
以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0 h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60 (g∶mL),浸提时间10 min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40 g,柑橘汁用量8 g,白砂糖用量6 g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王小雪,王昱,向红霞,陈佳雪,谭飔
关键词: 柑橘,红茶,酶解,浸提复合饮料
来源: 农产品加工 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长江师范学院生命科学与技术学院
基金: 重庆市科委基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0687)
分类号: TS275.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.001
页码: 1-4+8
总页数: 5
文件大小: 649K
下载量: 550
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