论文摘要
以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的质量为基础标准,在其中添加红薯叶干粉10%、黄豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常温下发酵50 min,在此条件下蒸制出的红薯叶黄豆馒头口感松软、气孔细小均匀,具有红薯叶淡淡的清香味,且复原性良好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜航,孙小童,马思文,顾英
关键词: 红薯叶,黄豆,馒头
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 锦州医科大学
基金: 2018年度锦州医科大学校级大学生创新创业训练计划项目(编号:201809)
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.014
页码: 37-39+46
总页数: 4
文件大小: 1428K
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