红薯叶黄豆馒头的研制

红薯叶黄豆馒头的研制

论文摘要

以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的质量为基础标准,在其中添加红薯叶干粉10%、黄豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常温下发酵50 min,在此条件下蒸制出的红薯叶黄豆馒头口感松软、气孔细小均匀,具有红薯叶淡淡的清香味,且复原性良好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 主要仪器设备
  •   1.3 红薯叶馒头制作工艺[4]
  •   1.4 实验方法
  •   1.5 产品质量评价
  • 2 结果与分析
  •   2.1 红薯叶添加量的影响
  •   2.2 黄豆粉添加量的影响
  •   2.3 白砂糖添加量的影响
  •   2.4 发酵时间的影响
  •   2.5 正交试验结果
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杜航,孙小童,马思文,顾英

    关键词: 红薯叶,黄豆,馒头

    来源: 现代食品 2019年13期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 锦州医科大学

    基金: 2018年度锦州医科大学校级大学生创新创业训练计划项目(编号:201809)

    分类号: TS213.2

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.014

    页码: 37-39+46

    总页数: 4

    文件大小: 1428K

    下载量: 194

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