论文摘要
以燕麦蛋白为原料,通过酶解制备苜蓿叶蛋白肽。采用不同处理条件对燕麦蛋白肽的抗氧化活性进行研究。结果表明,加热处理和添加大多数食品添加剂有利于提高蛋白肽的抗氧化活性,而添加氯化钠降低其抗氧化活性; pH对燕麦蛋白肽的抗氧化性影响非常大,碱性pH有利于提高还原力,而酸性pH条件有利于提高DPPH自由基清除率;添加金属离子对燕麦蛋白肽的抗氧化活性影响较大,其中加入柠檬酸和4种防腐剂后的DPPH自由基清除率明显增大,而加入酒石酸和焦亚硫酸钠的还原力增大;不同灭菌方式对燕麦蛋白肽抗氧化性的影响较大。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许英一,徐艳霞,王宇,林巍,吴红艳,孟祥雯
关键词: 燕麦蛋白肽,碱性蛋白酶,不同处理条件,抗氧化活性
来源: 食品工业 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江省畜牧研究所
基金: 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(编号135209274)
分类号: TS201.2
页码: 46-49
总页数: 4
文件大小: 2171K
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