论文摘要
目的了解某市铁路辖区动车配餐食品卫生安全状况,确保铁路客运安全,为构建铁路动车食品安全监管新模式提供参考。方法按照现行的食品安全国家标准对某市铁路辖区动车配餐食品进行菌落总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌检测。结果 2018年共检测配餐食品20种252份,合格率91.3%;所有样本中均无金黄色葡萄球菌检出;不同品种中以J套餐的合格率最低,为38.1%,之后是R套餐,合格率为62.5%;不同季度检测中,第三季度合格率最低,为80.4%(P<0.05);菌落总数和大肠菌群同时超标率最高的是J套餐。结论铁路动车配餐食品卫生安全现状总体良好,但仍存在一些不合格食品,配餐企业应从原料、加工工序到分装等方面加强管理,监管部门应探讨铁路食品监管的新模式。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 柴洪艳,张家瑞,付璇
关键词: 动车,配餐食品,卫生安全
来源: 首都公共卫生 2019年05期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学
单位: 北京铁路疾病预防控制中心
分类号: R155.5
DOI: 10.16760/j.cnki.sdggws.2019.05.010
页码: 264-265+272
总页数: 3
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