论文摘要
泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人们更是爱不释手。泡椒凤爪的做法随着不同地区、不同人群的喜好口味,也会添加各式各样的配菜和配料一同腌制在其中,比如加各种蔬菜和其他肉质材料,每一家厂家的配方和腌制方式都是截然不同的,针对市面上这一情况,本文就在传统的泡椒凤爪制作工艺的基础上,根据现代人们的喜好特点,对制作工艺进行迭代升级,提升口感品质,从而使这道小吃更加符合更多人的选择。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨琴,张国栋,李旭东,杨梦微
关键词: 泡椒凤爪,调味,加工,腌制
来源: 当代化工研究 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江西农业工程职业学院
分类号: TS251.6
页码: 170-171
总页数: 2
文件大小: 1181K
下载量: 423
相关论文文献
- [1].中式香肠夏季生产工艺研究[J]. 肉类工业 2018(08)
- [2].休闲鸭翅制品的研制[J]. 安徽农学通报 2017(22)
- [3].软蒸牛肉工艺研究[J]. 肉类工业 2019(04)
- [4].广西野生腌制植物资源调查与开发利用[J]. 安徽农学通报 2019(04)
- [5].超声结合酶法处理对卤鸭肫盐分渗透的影响研究[J]. 现代食品 2019(08)
- [6].加酶腌制对牛肉品质的影响[J]. 四川理工学院学报(自然科学版) 2018(02)
- [7].抱子芥(儿菜)腌制产品加工工艺研究[J]. 农产品加工 2018(17)
- [8].腌制类食品的超高压处理研究进展[J]. 安徽农业科学 2018(10)