论文摘要
以红心火龙果和柚子为原料,以醋酸产量为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Benhnken设计响应面试验,优化了红心火龙果柚子复合醋的发酵工艺。试验结果表明:红心火龙果柚子复合果醋发酵的最佳工艺条件为初始酒精度7.24%、发酵温度35.48℃、果醋菌接种量572.4 mg/L,此条件下醋酸的理论产率最大,为0.94 mol/L。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 熊亚,李敏杰
关键词: 红心火龙果,柚子,复合醋,响应面法
来源: 中国调味品 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 攀枝花学院生物与化学工程学院,攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心
基金: 攀枝花学院大学生创新创业计划训练项目(201711360071)
分类号: TS275.4
页码: 134-139
总页数: 6
文件大小: 1655K
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