菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉的焙烤品质研究

菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉的焙烤品质研究

论文摘要

通过对菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉进行焙烤品质研究发现,添加不同比例的菠萝蜜种子粉对酥性饼干的外形尺寸、硬度、综合评分影响较显著。菠萝蜜种子粉添加量小于15%时,饼干的硬度明显降低;但当添加量大于20%时,其硬度增加。添加量小于10%时,酥性饼干的综合感官评分下降幅度不大。

论文目录

  • 1 试验材料与设备
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 酥性饼干的制作
  •     1.3.2 混合粉制成的酥性饼干感官评价
  •     1.3.3 酥性饼干基本物理指标的测定
  •     1.3.4 酥性饼干硬度的测定方法
  •     1.3.5 试验数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 试验制饼干样品的基本物理指标
  •     2.1.1 饼干的尺寸分析
  •     2.1.2 饼干硬度分析
  •   2.2 试验制酥性饼干样品的综合感官评分
  •   2.3 基本物理指标与综合感官评分的相关性研究
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李敏,张国治,尹道娟

    关键词: 硬度,酥性饼干

    来源: 粮食与油脂 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州市粮食科学研究所

    分类号: TS213.22

    页码: 55-57

    总页数: 3

    文件大小: 1409K

    下载量: 145

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