论文摘要
肉品产业目前已经发展成为我国食品行业的第一大产业,有效满足了人们对高品质肉类的需求。随着人们对食品安全重视程度的不断提高,人们对肉品加工也越来越关注。超声波处理属于绿色非热物理肉品加工技术,在肉品加工中开始普遍应用,可以在保障肉品品质的情况下,有效提高肉品加工效率,对于肉品企业的发展具有重要作用。本文重点对超声波处理在肉品嫩化及肉品加工单元中的应用、对肉品营养成分以及微生物发酵的影响进行了分析,以期为肉品加工过程中超声波的应用提供借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 顾思远
关键词: 超声波,肉品加工,应用研究
来源: 现代食品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心
分类号: TS251.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.031
页码: 95-97+104
总页数: 4
文件大小: 1369K
下载量: 318
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