论文摘要
试验以挤压膨化蒸煮后的玉米蛋白粉为原料,经双酶（复合蛋白酶-碱性蛋白酶）顺次水解后,得到抗氧化活性良好的玉米蛋白水解物;模拟体外胃肠消化情况,分析其经胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后消化液的抗氧化活性变化。结果表明,经胃肠消化后,抗氧化活性明显增强,亚铁离子螯合能力提高81.52%,·DPPH自由基清除率提高12.63%;将玉米蛋白水解物直接作用Caco-2细胞,通过200μmol/L H2O2作用细胞4 h,研究作用后细胞内的ROS含量。试验结果表明, Caco-2细胞经玉米蛋白水解物作用150 min后,细胞内活性氧含量均降低,当玉米蛋白水解物蛋白浓度为5μg/mL时,细胞内ROS荧光值从32 235降低到11 168.5,明显清除了细胞内ROS含量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马瑞,刘晓兰,刘祥,林巍
关键词: 玉米蛋白水解物,胃肠消化,细胞,活性氧,保护作用
来源: 食品工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
基金: 国家重点研发计划重点专项项目子课题(2017YFD0400200),黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2016005),黑龙江省教育厅基本项目(LTSW201725,135209104),齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2017-027X)
分类号: TS201.2
页码: 180-183
总页数: 4
文件大小: 1863K
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