气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响

论文摘要

经过4个月储藏后,在常规储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降24%,中筋麦下降32%,低筋麦下降26%;降落数值:高筋麦上升69s,中筋麦上升44s,低筋麦上升20s;在充二氧化碳气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降16%,中筋麦下降21%,低筋麦下降16%;降落数值:高筋麦上升51.5 s,中筋麦上升34.5 s,低筋麦上升15 s;在充氮气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降11%,中筋麦下降18%,低筋麦下降11%;降落数值:高筋麦上升40.5 s,中筋麦上升25.5 s,低筋麦上升6.5 s;综上,气调储藏相对于常规储藏方式而言,能显著降低小麦品质劣变速度,有效地保持小麦籽粒的加工和储藏品质。

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类型: 期刊论文

作者: 杨绍铭,宋永令,卫博

关键词: 小麦,不同筋力,气调储藏,品质变化

来源: 食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

分类号: TS210.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.030

页码: 163-167

总页数: 5

文件大小: 2999K

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标签：小麦论文;  不同筋力论文;  气调储藏论文;  品质变化论文;