苦荞提取物的关键香气成分分析

论文摘要

采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪（GC-O）结合香气提取稀释分析（AEDA）确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值（OAV）最终确定苦荞提取物的关键性香气成分。结果显示,SPME-GC-MS在苦荞提取物中共鉴定出92种挥发性成分,包括酯类28种、醛类7种、醇类9种、酮类7种、酸类6种、烯烃8种、烷烃20种、其他类7种;经GC-O嗅闻仪共鉴定出17种香气活性化合物,定量结果显示,苯甲醇（8637.40μg/kg）,苯乙醛（3150.47μg/kg）、D-柠檬烯（3080.00μg/kg）含量较高;结合稀释因子（FD）和香气活性值（OAV）推测,苯甲醛（FD=81,OAV=5）、二甲基三硫（FD=243,OAV=48）、苯甲醇（FD=81,OAV=9）、苯乙醛（FD=729,OAV=787）、丙二酸二乙酯（FD=81,OAV=1.2）5种物质对苦荞提取物的风味贡献最大,是苦荞提取物的关键香气成分。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王娟,易翔,杨强,童国强,刘源才,黄明泉

关键词: 苦荞提取物,固相微萃取,气相色谱质谱联用仪,气相色谱嗅闻仪,香气活性值,关键香气成分

来源: 精细化工 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学,北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室,劲牌有限公司

基金: 国家自然科学基金面上项目(31471665),国家重点研发计划(2016YFD0400500)

分类号: O657.63;TS210.1

DOI: 10.13550/j.jxhg.20180858

页码: 1364-1374

总页数: 11

文件大小: 1325K

下载量: 303

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标签：苦荞提取物论文;  固相微萃取论文;  气相色谱质谱联用仪论文;  气相色谱嗅闻仪论文;  香气活性值论文;  关键香气成分论文;