论文摘要
检索、归纳并分析近年来关于谷物和微生物中β-葡聚糖结构、功能特性及加工方式对其的影响,以及其在肠道中的降解机理和代谢途径的研究文献。综合显示,谷物中β-葡聚糖的分子质量及β-1,3/β-1,4的比例是决定其结构与性质的关键因素,微生物β-葡聚糖多为β-1,3和β-1,6糖苷键构成的支链多糖;加工方式可改变β-葡聚糖的分子质量、溶解性、黏度及功能特性;β-葡聚糖在生物体中,由肠道厌氧微生物酶系统逐步分解为短链脂肪酸,从而起到维持肠道菌群生态平衡、改善机体代谢及调节免疫的作用。该文综合论述了加工方式,对β-葡聚糖生物活性的影响机理对β-葡聚糖的开发提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢勇,覃小丽,金剑波,叶正荣,易川虎,刘雄
关键词: 葡聚糖,谷物,真菌,水合性质,凝胶性质,肠道微生物,短链脂肪酸,挤压膨化
来源: 食品与发酵工业 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,铜仁学院材料与化学工程学院,昌都市农业科学研究所
基金: 国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05-18)
分类号: TS201.4;TS201.2
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020416
页码: 282-294
总页数: 13
文件大小: 2457K
下载量: 334
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标签：葡聚糖论文; 谷物论文; 真菌论文; 水合性质论文; 凝胶性质论文; 肠道微生物论文; 短链脂肪酸论文; 挤压膨化论文;