采用“梯度升温法”提取鱼鳞明胶及其理化特性的研究

论文摘要

以草鱼鳞为原料提取明胶,首先采用单因素试验明确了明胶提取温度为60℃～80℃,时间为6h。在此基础上采用60℃～70℃～80℃三段式加热的梯度升温法提取草鱼鳞明胶,并以恒温提取法（60℃、70℃和80℃）为对照组,对所制备的明胶理化特性进行了比较研究。实验表明,梯度升温法所得明胶相比市售明胶和对照组,含有更多的高分子量组分（130～250ku）,使其具有更高的凝胶强度,傅里叶变换红外光谱显示梯度升温法所得明胶具有明胶特有的典型酰胺带,其溶胶-凝胶点和热变性温度居于恒温提取法60℃组和80℃组之间,但提取率和凝胶强度均相对较高,且灰分含量低于0.20%,脂肪含量低于0.60%。综上所述,采用梯度升温法提取明胶兼顾了提取率和明胶品质,具有较好的应用前景。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 鱼鳞预处理工艺

1.2.2 明胶提取单因素试验

1.2.2. 1 提取温度单因素实验

1.2.2. 2 提取时间单因素试验

1.2.3 采用梯度升温法提取明胶试验

1.2.4 明胶基本成分测定

1.2.4. 1 明胶固形物含量计算

1.2.4. 2 胶原蛋白含量测定

1.2.4. 3 脂肪含量测定

1.2.4. 4 灰分含量测定

1.2.5 明胶提取率计算

1.2.6 明胶凝胶强度测定

1.2.7 SDS-PAGE电泳

1.2.8 流变学特性的测定

1.2.9 明胶热稳定性分析

1.2.1 0 傅里叶变换红外光谱测定

1.3 数据处理

2 结果与讨论

2.1 单因素条件下鱼鳞明胶提取率及凝胶强度变化研究

2.1.1 提取温度对鱼鳞明胶提取率及凝胶强度的影响

2.1.2 提取时间对鱼鳞明胶提取率及凝胶强度的影响

2.2“梯度升温法”对鱼鳞明胶提取率及凝胶强度的影响

2.3“梯度升温法”对所提取鱼鳞明胶基本成分的影响

2.4“梯度升温法”对所提取鱼鳞明胶相对分子量分布的影响

2.5“梯度升温法”对所提取鱼鳞明胶流变学性能的影响

2.6“梯度升温法”对所提取鱼鳞明胶热稳定性的影响

2.7 傅里叶变换红外光谱图分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴潇扬,熊善柏,尤娟,刘茹,陈加平,胡杨

关键词: 鱼鳞,梯度升温法,明胶,凝胶强度,理化特性

来源: 现代食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金青年基金(21506070),中央高校基本科研业务费专项基金(2662018JC019),现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-27)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.2.017

页码: 118-125

总页数: 8

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