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基于自组装技术的EGCG多层乳液的制备及其微胶囊化

2020-12-12阅读(703)

基于自组装技术的EGCG多层乳液的制备及其微胶囊化

论文摘要

针对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,Epigallocatechin gallate)稳定性差、易氧化降解的问题,采用层层自组装技术对其进行包载,建立EGCG稳态体系的制备工艺,并对产品微观形态及离心稳定性进行考察,进而通过喷雾干燥对其微胶囊化包埋,得到了粒径均一、稳定性较好的EGCG微胶囊。结果表明:在辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS,sodium starch octenyl succinate)添加量70.0 g、水相油相比8∶1 (g/g),剪切速率9000 r/min,剪切时间3 min条件下制备EGCG单层乳液,其离心稳定性系数可达0.138;在阿拉伯胶浓度15%,9000 r/min剪切3 min条件下,进一步制备而得的EGCG多层乳液稳定性较高。经喷雾干燥所得微胶囊的粒径在1～10μm,其包封率达53.5%±0.5%,呈表面有褶皱无裂痕的椭球状,具有较好热力学稳定性。本研究为提高茶多酚稳定性,拓宽茶多酚产品应用领域提供了理论参考。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 EGCG单层乳液制备及工艺优化
  •     1.2.2 EGCG多层乳液制备
  •     1.2.3 离心稳定性测定
  •     1.2.4 EGCG乳液微观形态观察
  •     1.2.5 EGCG微胶囊制备
  •     1.2.6 微胶囊水分含量及包封率测定
  •     1.2.7 EGCG微胶囊热力学性质
  •     1.2.8 EGCG微胶囊微观形貌观察
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 EGCG单层乳液制备的单因素实验结果
  •     2.1.1 SSOS添加量对体系离心稳定性的影响
  •     2.1.2 水相油相比对乳液离心稳定性的影响
  •     2.1.3 剪切时间对体系离心稳定性的影响
  •     2.1.4 剪切速率对体系离心稳定性的影响
  •   2.2 EGCG单层乳液制备的正交试验结果
  •   2.3 EGCG多层乳液制备的影响因素
  •   2.4 EGCG稳态乳液微观形态观察
  •   2.5 EGCG微胶囊热力学性质
  •   2.6 EGCG微胶囊产品微观形态
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 左小博,孔俊豪,苏小琴,谭蓉,杨秀芳

    关键词: 自组装技术,表没食子儿茶素没食子酸酯,乳液,喷雾干燥,微胶囊

    来源: 食品工业科技 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院/浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室

    基金: “十三五”国家重点研发计划资助(2016YFD0400805)

    分类号: TS272;TQ914.1

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.008

    页码: 38-43

    总页数: 6

    文件大小: 1311K

    下载量: 290

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