论文摘要
煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全。为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法。这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大量有机试剂、操作费时、繁琐,研究并开发快速、无损及可靠的检测方法很有必要。随着现代科学与技术的发展,一些新的快速检测技术与方法已用于煎炸油质量的快速检测。本文主要介绍电子鼻与电子舌技术、介电常数法、电导率法、低场核磁共振法、红外光谱法以及色谱法用于煎炸油样品中理化指标快速检测的原理以及具体应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱向荣,李高阳,江靖,单杨
关键词: 煎炸油,质量控制,快速检测,新方法,化学计量学
来源: 中国食品学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所
基金: 长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2006),湖南省知识产权战略化项目(2018Z066M),湖南省自然科学基金项目(14JJ6057),农业部科研杰出人才及农产品加工与质量安全创新团队
分类号: O657;TS227
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.035
页码: 293-301
总页数: 9
文件大小: 312K
下载量: 237
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