黔南黑猪肉质特性分析

论文摘要

为了了解黔南黑猪的肉质特性,试验对黔南黑猪背最长肌肉质性状、常规营养成分和氨基酸含量进行测定和分析。结果表明:黔南黑猪的肉色鲜红,肉色评分为(3.71±1.38)分;pH值为5.98±0.32;熟肉率为(57.75±5.10)%;水分含量为(70.01±3.08)%;粗脂肪含量为(1.57±0.99)%;粗蛋白含量为(22.53±1.01)%;灰分含量为(1.13±0.12)%。背最长肌氨基酸总量为(20.84±2.29)%,必需氨基酸含量为(9.23±1.02)%,占氨基酸总量的44.29%,其中赖氨酸含量最高,为(1.88±0.15)%;主要鲜味氨基酸含量为(7.70±0.87)%,占氨基酸总量的36.96%,其中谷氨酸含量最高,为(3.31±0.40)%。说明黔南黑猪肉具有肉色鲜红、脂肪含量低、蛋白优质、氨基酸组成丰富等特性,有较高的开发价值。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 木仁,杨晓,罗露露,格根图雅

关键词: 黔南黑猪,肉色,营养成分,氨基酸,必需氨基酸

来源: 黑龙江畜牧兽医 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黔南民族师范学院生物科学与农学院,黔南民族师范学院图书馆

基金: 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2017]2853),贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]347),大学生创新创业训练计划项目(201710670076),黔南民族师范学院生物科学应用型特色示范专业建设项目(2016xbkjx0104),黔南民族师范学院科研创新基金重大专项计划项目(QNSY2018BS011)

分类号: TS251.51

DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.02.0086

页码: 55-57

总页数: 3

文件大小: 115K

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