生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化

论文摘要

挤压膨化大豆在生物解离过程中,通过酶解（碱性蛋白酶、风味蛋白酶）产生的大豆蛋白酶解物（soybean protein hydrolysate,SPH）有良好的抗氧化活性,因此,需要探索模拟胃肠道（gastrointestinal,GI）消化对蛋白酶解物抗氧化活性的影响。分别以蛋白酶（碱性蛋白酶、风味蛋白酶）酶解得到的SPH和经过模拟GI消化后的产物作为研究对象,采用水解度、氨基酸组成、分子质量分布、氧化自由基吸收能力（oxidative radical absorption capacity,ORAC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力及2,2’-联氨-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） diammonium salt,ABTS）阳离子自由基清除能力对样品抗氧化活性进行分析。结果显示:相对于风味蛋白酶酶解,采用碱性蛋白酶进行酶解时抗氧化活性更高;但是经过模拟GI消化后,风味蛋白酶酶解得到的SPH抗氧化活性更高,ORAC为69.15μmol/mg、DPPH自由基清除能力为27.29%、ABTS阳离子自由基清除能力为56.21%,肽的相对含量更高,为75.86%,并且肽中具有抗氧化活性的氨基酸含量更高,分子质量小于1 kDa的肽相对含量最高,为17.35%。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 佟晓红,王欢,刘宝华,张巧智,李红,田然,赵晋菡,齐宝坤,李杨,江连洲

关键词: 生物解离,蛋白酶解物,抗氧化活性,模拟胃肠道消化

来源: 食品科学 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402),国家自然科学基金面上项目(31671807)

分类号: TS214.2

页码: 50-56

总页数: 7

文件大小: 1979K

下载量: 390

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标签：生物解离论文;  蛋白酶解物论文;  抗氧化活性论文;  模拟胃肠道消化论文;