论文摘要
研究了微生物乳酸菌和酵母菌在二次发酵法下改良甘草提取液的感官品质。实验结果表明,经过乳酸菌发酵8h和酵母菌发酵2h后,甘草提取液的感官品质达到最佳。经过乳酸菌和酵母菌发酵后,甘草的腥味消失,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵法后,甘草的感官品质得到明显改善。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 豆康宁,孟宏昌,王飞,石晓
关键词: 甘草,乳酸菌,酵母菌,发酵,感官品质
来源: 中国调味品 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院
基金: 漯河市2015年青年拔尖人才资助项目(2015-QNBJRC-LMC01)
分类号: TQ920.6;TS201.3
页码: 37-39
总页数: 3
文件大小: 104K
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