论文摘要
为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌（Y. enterocolitica,Ye）的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU 01进行生物学特性、p H、热稳定性分析,并探究Yep-YZU 01在鲜切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射显微电镜结果表明:Yep-YZU 01头部呈现正六面体结构,具有带尾鞘的尾巴,形态归属于肌尾噬菌体科; Yep-YZU 01具有跨种裂解特性,能同时裂解Ye及福氏志贺氏菌;一步生长曲线测定结果显示Yep-YZU 01潜伏期约为10 min,爆发期约为120 min;在p H为7～10条件下Yep-YZU 01存活率较高,最适温度在40℃以下。应用培养基及鲜切蔬菜作为模型测定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,结果能使鲜切莴苣中Ye总数下降2. 10 lg CFU/g。获得的噬菌体Yep-YZU 01具有广谱高效的裂解特性,在鲜切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的应用前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张羽嘉,薛宇,高璐,欧阳敏,肖丽霞,杨振泉
关键词: 小肠结肠炎耶尔森氏菌,噬菌体,鲜切蔬菜,抑菌,生物控制,烹饪卫生
来源: 美食研究 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学食品科学与工程学院
基金: 江苏省人兽共患病重点实验室开放课题(R1508),扬州大学2016年科技创新团队培养对象资助项目(2016-05)
分类号: TS207.4;TS255.3
页码: 43-47
总页数: 5
文件大小: 263K
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