导读:本文包含了品质特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:品质,特性,小麦,库尔勒,菜薹,麦粉,麸皮。
品质特性论文文献综述
张凤琴,王向东,逯腊虎[1]（2019）在《糯小麦品质特性及其开发利用探析》一文中研究指出糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段。糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99%)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种。(本文来源于《山西农业科学》期刊2019年12期）
王远,曾永青[2]（2019）在《黑麦全麦面包制备配方优化及其品质特性研究》一文中研究指出本文以面包比容和感官评分作为综合评定指标,采用单因素试验分析了黑麦粉、小麦麸皮、谷朊粉、水添加量对面包品质的影响。通过L9(34)正交试验,确定出黑麦全麦面包的最佳制备配方为:小麦粉30%,黑麦粉21%,小麦麸皮2.4%,细砂糖6.7%,奶粉2.2%,酵母0.8%,食盐0.8%,谷朊粉0.4%,面包改良剂0.5%,鸡蛋5%,水24%,黄油6.2%,制作出的黑麦全麦面包体积大,外观呈现均匀一致的黄褐色,内部呈现浅黑色,气孔大小均匀一致,细腻柔软且富有弹性,有浓郁的黑麦和小麦麸皮的独特香味,具备良好的外观性状和内在品质,感官评定结果为91分。(本文来源于《“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会论文集》期刊2019-12-13）
高振贤,班进福,曹巧,单子龙,赵彦坤[3]（2019）在《遮阴对小麦生理和品质特性影响的研究进展》一文中研究指出小麦是中国重要粮食作物之一,随着中国林下经济的迅速发展和气候变化造成太阳总辐射量的下降,筛选出合适的耐阴小麦品种和建立健全林下种植小麦的配套栽培技术成为当务之急。笔者总结了遮阴对小麦生理特性和籽粒品质影响的研究进展,讨论了适合遮阴条件种植的小麦品种应具有的生理特征和采取的栽培措施,指出遮阴处理后优选小麦叶片能维持较高的实际光化学效率(ΦPSⅡ)和抗氧化酶活性(清除O2-和OH·活性氧自由基)等生理特征,以及灌浆速度快的小麦品种,施以垄作和合理氮肥运筹可以获取良好的经济效益。最后展望了小麦良种良法配套在林木、果树和小麦复合种植系统中的应用前景。(本文来源于《中国农学通报》期刊2019年35期）
李燮昕,王鑫,高杨红倩,刘世洪[4]（2019）在《川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究》一文中研究指出以川茶微粉、牛奶、蜂蜜、蛋清为研究对象,在单因素试验的基础上筛选出4个主要影响因素,设计四因素叁水平L_9(3~4)正交试验,考察4个因素的交互作用及对产品质构特性和色差的差异性。通过分析不同配方对产品胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性和咀嚼性的显着性差异,结合单因素试验的结果选出最优配方,结果表明,胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性、咀嚼性均能客观反映川茶微粉改良蛋黄酱的品质。最终得到产品最优工艺参数为蜂蜜15g、牛奶160mL、川茶微粉20g、蛋清15g。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年12期）
骆航,孙兴力,刘金凤[5]（2019）在《热风干燥对山药片品质特性的影响》一文中研究指出为探讨热风干燥山药片最适干燥层数,并为山药的合理加工和开发提供相关依据。试验将山药切成0.5 cm厚,铺成不同的层数放入烘箱进行干燥试验,再由色泽、体积复水率、重量复水率与黏度4项质量指标进行评定。结果表明:1层与3层干品的质量并无显着差异,其余层数的干品则在外观上已无法达到质量指标要求。结论为从干燥作业的效率考虑,3层即厚度1.5 cm,可以提高效率,节约能源。(本文来源于《北方农业学报》期刊2019年05期）
赵一鹤[6]（2019）在《如何让小资源农产品的天然和品质特性深入人心》一文中研究指出小资源是相对煤、石油等大资源而言的一个囊括多个维度的概念,是对地理标志、区域公用品牌、地方特产等概念的集合、引申、丰富和发展,小资源的核心价值是发掘那些具有一定稀缺性和溢价空间,并能引领消费趋势,具有巨大发展潜力可变成精品的资源。小资源农产品一般是一个地区的产物,代表了这个地区天、地、水、气等环境因素以及发生在那片土地上的人、事、物、历史(本文来源于《声屏世界·广告人》期刊2019年12期）
陈久红,马建江,李永丰,鲁晓燕,蒋媛[7]（2019）在《行间生草对‘库尔勒香梨’果园小气候、光合特性及果实品质的影响》一文中研究指出为研究行间生草栽培对‘库尔勒香梨’果园生态环境、光合特性及果实品质的影响,采用定位观测的方法,对不同生草处理‘库尔勒香梨’园小气候因子、光合特性及果实品质进行了测定与分析。结果表明:与清耕(对照)相比,在夏季5种生草处理均有降温效应,在秋季各生草处理均有增温效应,其中以白叁叶降温和增温效果最佳;各生草处理均可增加空气相对湿度,其中白叁叶增湿效果最好;各生草处理对不同深度土温有降温作用,随着土层的加深,降温效果逐渐减弱,且温度越高的月,生草处理的土层降温效果越明显;同时,各生草处理‘库尔勒香梨’叶片的净光合速率(P_n)、气孔导度(G_s)日变化均呈现"双峰"曲线的变化趋势,叶片蒸腾速率(T_r)日变化曲线呈现"单峰"曲线,叶片的胞间CO_2浓度(C_i)呈现"W"型变化趋势,叶片瞬时水分利用率(WUE)基本呈现"W"型变化趋势。相关性分析结果表明,WUE与P_n日均值之间呈显着正相关(P<0.05),而WUE与T_r日均值之间呈显着负相关(P<0.05)。灰色关联度分析结果表明,‘库尔勒香梨’园种植白叁叶小气候综合效应优于自然生草。与清耕相比,自然生草显着增加了果实横径、可溶性糖含量,紫花苜蓿显着降低了可滴定酸的含量,黑麦草显着增加了单果质量、维生素C的含量,白叁叶显着增加了红晕果率、可溶性固形物含量。各生草处理均显着增加了维生素C的含量,降低了可滴定酸的含量。因此,在省力化密植‘库尔勒香梨’园中可选择行间种植白叁叶,在夏季有降温效应,在秋季有增温效应,对‘库尔勒香梨’的生长发育有益。(本文来源于《北方园艺》期刊2019年22期）
梁晓梅,吴玉兵,马朝芝,汪爱华,周国林[8]（2019）在《不同播期和定植方式下狮山菜薹产薹特性及菜用品质分析》一文中研究指出为了解双低甘蓝型油菜狮山菜薹作为菜用品种的品质特性,以常规白菜薹栽培种雪娇作对照,在不同播期、定植方式下进行评比试验,分析狮山菜薹的产薹特性,测定其薹、叶2个食用部位的可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C等营养指标及Ca、Mg、Fe、Zn矿物质元素含量。试验结果表明,狮山菜薹成熟周期较短,播种后最快43 d可摘薹,摘薹周期可达86～108 d,每隔3～5 d可摘薹1次;早播时,667 m2产量可达到1 917.51 kg,且抗冷冻害性较强,播期弹性较大;狮山菜薹薹、叶均含丰富的营养物质和矿物质元素,能较好地满足人体需求,特别是对可溶性糖和维生素C的需求,狮山菜薹可溶性糖含量薹>叶,可溶性蛋白含量叶>薹;矿物质元素Ca、Fe含量叶>薹,Mg、Zn含量在薹、叶中差异不大。综合评价,同与雪娇相比,狮山菜薹具有良好的菜用品质,而且叶的营养价值较薹高,建议将薹、叶同时食用。(本文来源于《长江蔬菜》期刊2019年22期）
张开屏,刘嘉琪,张慧敏,田建军[9]（2019）在《稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响》一文中研究指出以果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和瓜尔豆胶为稳定剂,YF-L812为发酵剂,通过酸度、黏度和持水力分析稳定剂对搅拌型酸奶品质的影响,采用响应面法优化稳定剂的添加量与酸奶黏度的线性关系。结果表明:发酵刚开始的2 h,稳定剂对乳酸菌的产酸速度有明显的抑制作用(P<0.01),但随着发酵时间的延长这种抑制作用越来越弱,稳定剂对酸奶生产的速度不会产生明显影响。与对照组相比CMC-Na和果胶对酸奶黏度的影响差异显着(P<0.01),用量0.15%的瓜尔豆胶与对照组黏度值始终无显着差异(P<0.01)。0.15、0.20、0.25%叁种不同浓度的果胶均能有效提高酸奶的持水力,浓度越高效果越好。CMC-Na只有当添加的量达到0.25%时可使酸奶持水力达到较好的效果,而瓜尔豆胶对酸奶持水力影响不明显。响应面分析结果表明,回归方程模型极显着,用此模型预测稳定剂添加量与黏度的关系可行。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2019年11期）
熊舟翼,卢素芳,徐洪亮,雷跃磊,魏辉杰[10]（2019）在《熟制工艺对武昌鱼风味、品质及质构特性的影响》一文中研究指出为了解熟制过程的煮制时间、火候以及保温浸泡时间3个关键因素对武昌鱼的品质、感官及风味的重要影响,研究不同熟制工艺对武昌鱼的传热曲线、水分、氯化钠含量、氨基酸态氮及可溶性肽含量的影响,以及熟制过程鱼体的色泽和质构的变化规律。结果表明,总熟制时间最长的样品中心温度最高,鱼体蛋白质热变性程度大,鱼体的硬度、胶着性和咀嚼度均最大,硬度、咀嚼度分别为378.493、296.959 g,胶着性为311.729,且对应的氨基态氮含量和蒸煮得率最高。感官评价的结果表明,3个熟制工艺因素对风味鱼感官品质的影响主次次序为煮制火候>煮制时间>浸泡时间,最优熟制工艺为大火煮制10 min,并浸泡保温60 min。通过GC-MS鉴定表明,武昌鱼新增加的挥发性风味化合物主要为醇类和醛类,如香茅醇和合成右旋龙脑、柠檬醛、水茴香醛和十六醛;此外,还有酯类乙酸香叶酯及不饱和烃类,如罗勒烯、松油烯和3,3,6-叁甲基癸烷。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2019年22期）
品质特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以面包比容和感官评分作为综合评定指标,采用单因素试验分析了黑麦粉、小麦麸皮、谷朊粉、水添加量对面包品质的影响。通过L9(34)正交试验,确定出黑麦全麦面包的最佳制备配方为:小麦粉30%,黑麦粉21%,小麦麸皮2.4%,细砂糖6.7%,奶粉2.2%,酵母0.8%,食盐0.8%,谷朊粉0.4%,面包改良剂0.5%,鸡蛋5%,水24%,黄油6.2%,制作出的黑麦全麦面包体积大,外观呈现均匀一致的黄褐色,内部呈现浅黑色,气孔大小均匀一致,细腻柔软且富有弹性,有浓郁的黑麦和小麦麸皮的独特香味,具备良好的外观性状和内在品质,感官评定结果为91分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
品质特性论文参考文献
[1].张凤琴,王向东,逯腊虎.糯小麦品质特性及其开发利用探析[J].山西农业科学.2019
[2].王远,曾永青.黑麦全麦面包制备配方优化及其品质特性研究[C].“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会论文集.2019
[3].高振贤,班进福,曹巧,单子龙,赵彦坤.遮阴对小麦生理和品质特性影响的研究进展[J].中国农学通报.2019
[4].李燮昕,王鑫,高杨红倩,刘世洪.川茶微粉低脂低糖蛋黄酱的品质改良及特性研究[J].中国调味品.2019
[5].骆航,孙兴力,刘金凤.热风干燥对山药片品质特性的影响[J].北方农业学报.2019
[6].赵一鹤.如何让小资源农产品的天然和品质特性深入人心[J].声屏世界·广告人.2019
[7].陈久红,马建江,李永丰,鲁晓燕,蒋媛.行间生草对‘库尔勒香梨’果园小气候、光合特性及果实品质的影响[J].北方园艺.2019
[8].梁晓梅,吴玉兵,马朝芝,汪爱华,周国林.不同播期和定植方式下狮山菜薹产薹特性及菜用品质分析[J].长江蔬菜.2019
[9].张开屏,刘嘉琪,张慧敏,田建军.稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响[J].中国乳品工业.2019
[10].熊舟翼,卢素芳,徐洪亮,雷跃磊,魏辉杰.熟制工艺对武昌鱼风味、品质及质构特性的影响[J].湖北农业科学.2019
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